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招標(biāo)代理公司（立即查看） 受業(yè)主單位（立即查看） 委托，于2024-12-31在采購(gòu)與招標(biāo)網(wǎng)發(fā)布 遂溪縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局2024年食品抽檢監(jiān)測(cè)結(jié)果風(fēng)...。現(xiàn)邀請(qǐng)全國(guó)供應(yīng)商參與投標(biāo)，有意向的單位請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系項(xiàng)目聯(lián)系人參與投標(biāo)。 （略）場(chǎng)（略）年食品抽檢監(jiān)測(cè)結(jié)果風(fēng)險(xiǎn)解析和消費(fèi)提示||作者：|來源：（略）場(chǎng)（略）|時(shí)間：（略）-（略）-（略）:（略）:（略）數(shù):-　　為加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，保障食品消費(fèi)安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦（略）令第（略）號(hào)）等有關(guān)規(guī)定及工作要求，堅(jiān)持問題導(dǎo)向，積極主動(dòng)發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱患，強(qiáng)化源頭控制，完成了規(guī)定樣品的采樣、檢測(cè)和數(shù)據(jù)匯總。　　一、（略）場(chǎng)（略）抽檢監(jiān)測(cè)情況　?。ㄒ唬┦称钒踩O(jiān)督抽檢情況　?。裕┠?，（略）場(chǎng)（略）共完成食品抽檢樣品（略）批次，經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，合格樣品（略）批次，合格率為（略）.（略）%；不合格樣品（略）批次，不合格發(fā)現(xiàn)率（以下簡(jiǎn)稱“不合格率”）為2.（略）%。食品抽檢采取隨機(jī)抽樣原則，抽檢樣品共覆蓋食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、調(diào)味品、糧食加工品、酒類、糕點(diǎn)、食用油、油脂及其制品、飲料、蔬菜制品、水果制品、肉制品、速凍食品、方便食品、水產(chǎn)制品、糖果制品、豆制品、乳制品、罐頭、淀粉及淀粉制品、餅干、食糖、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、冷凍飲品、薯類和膨化食品、食品添加劑、特殊膳食食品、蜂產(chǎn)品等（略）大類?！　。ǘ┏闃迎h(huán)節(jié)、抽樣地點(diǎn)監(jiān)督抽檢情況　　本次抽檢（略）批次，抽樣環(huán)節(jié)覆蓋流通環(huán)節(jié)、餐飲環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)。其中餐飲環(huán)節(jié)抽檢（略）批次，合格樣品（略）批次，合格率為（略）.（略）%，不合格樣品（略）批次，不合格率為2.（略）%；流通環(huán)節(jié)抽檢樣品（略）批次，合格樣品（略）批次，合格率為（略）.（略）%，不合格樣品（略）批次，不合格率為2.（略）%；生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽檢（略）批次，合格樣品（略）批次，合格率為（略）.（略）%%，不合格樣品3批次，不合格率為1.（略）%?！　。ㄈ┎缓细駱悠肪唧w情況　?。裕┦称钒踩O(jiān)督抽檢不合格樣品（略）批次。不合格樣品集中在餐飲環(huán)節(jié)的大型餐館、中型餐館、小（略）食堂，流通環(huán)節(jié)的小食雜店、（略）場(chǎng)；不合格項(xiàng)目主要集中在質(zhì)量指標(biāo)，農(nóng)獸藥殘留，重金屬等（略）素污染物，超范圍、超限量使用食品添加劑，洗滌劑超標(biāo)，微生物污染等?！　《⒅饕獑栴}（略）析　?。ㄒ唬╆庪x子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成（略）是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)，是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用的洗潔精的主要成（略）。如果餐飲具清洗消毒流程控制不當(dāng)，沖洗不足，會(huì)造成洗滌劑在餐具上殘留，對(duì)人體健康可能產(chǎn)生不良影響。GB（略）-（略）《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》中規(guī)定，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）在消毒餐（飲）具中不得檢出?！　。ǘ┒趸驓埩袅俊　《趸颍ㄒ约敖箒喠蛩徕?、亞硫酸鈉等添加劑）對(duì)食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑。二氧化硫不符合標(biāo)準(zhǔn)的原因可能有個(gè)別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本，其后為了提高產(chǎn)品色澤超量使用二氧化硫；也有可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確；還有可能是為增加保質(zhì)期，防止霉變生蟲，違規(guī)對(duì)其進(jìn)行二氧化硫熏蒸或添加?！　。ㄈ┿U（以Pb計(jì)）　　鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴(yán)重危害人體健康的重金屬（略）素，可在人體內(nèi)蓄積。長(zhǎng)期攝入鉛含量超標(biāo)（略）產(chǎn)生損害?！　B（略）—（略）《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中規(guī)定，鉛（以Pb計(jì)）在水果干制品（含干枸杞）中的最大限量值為0.5mgkg（以干重計(jì)）。水果干制品（含干枸杞）中鉛（以Pb計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料中鉛含量超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鉛遷移帶入?！　B（略）—（略）《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中規(guī)定，鉛（以Pb計(jì)）在生姜中的最大限量值為0.2mgkg。姜中鉛（以Pb計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是果蔬種植過程中對(duì)環(huán)境中鉛（略）素的富集作用?！　B（略）—（略）《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中規(guī)定，鉛（以Pb計(jì)）在堅(jiān)果及籽類（生咖啡豆及烘焙咖啡豆除外）中的最大限量值為0.2mgkg。蓮子中鉛（以Pb計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是果蔬種植過程中對(duì)環(huán)境中鉛（略）素的富集作用，也可能是食品生產(chǎn)加工過程中加工設(shè)備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。　?。ㄋ模┼缦x胺　　噻蟲胺具有根內(nèi)吸活性和層間傳導(dǎo)性?？赏ㄟ^土壤處理、葉面噴施和種子處理來防治水稻、玉米、油菜、果樹和蔬菜、柑橘的刺吸式和咀嚼式害蟲。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。食用農(nóng)產(chǎn)品中噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，（略）銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。　?。ㄎ澹┐竽c菌群　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外常用的指示性指標(biāo)之一。其衛(wèi)生學(xué)意義：一是作為食品受到人與溫血?jiǎng)游锛S便污染的指示菌；二是（略）致病菌污染食品的指示菌，提示食品被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致瀉大腸埃希氏菌等）污染的可能性較大。如果使用大腸桿菌群超標(biāo)的餐飲具，有可能引起嘔吐、腹瀉、腸胃感染等癥狀。餐飲具中檢出大腸桿菌群的主要原因是產(chǎn)品清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等導(dǎo)致。　?。┻漉r胺和咪鮮胺錳鹽　　咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽是通過抑制甾醇的生物合成而起作用，不具有內(nèi)吸作用，但具有一定的傳導(dǎo)性能，對(duì)多種作物的病害具有明顯防效，也可以與大多數(shù)殺菌劑、殺蟲劑、除草劑混用，均有較好的防治效果。GB（略）—（略）《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定，咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽在山藥中的最大殘留限量值為0.3mgkg，食用農(nóng)產(chǎn)品中咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，（略）銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)?！　。ㄆ撸┒嗑`　　多菌靈是一種廣譜性殺菌劑。多菌靈對(duì)皮膚和眼睛有刺激，經(jīng)口中毒出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐?？赡芤疬z傳性基因損害，生育能力的損害，對(duì)胎兒造成傷害；對(duì)水生生物有極高毒性，可能對(duì)水體環(huán)境產(chǎn)生長(zhǎng)期不良影響。食用農(nóng)產(chǎn)品中多菌靈超標(biāo)的原因，可能是種植者未嚴(yán)格遵守農(nóng)藥安全間隔期相關(guān)規(guī)定，施藥后，種植者為達(dá)到（略）追求利益最大化，未遵守農(nóng)藥安全間隔期規(guī)定提前將產(chǎn)品（略），或是在蔬菜采收期間使用農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)，也可能是農(nóng)藥質(zhì)量低劣，農(nóng)藥行業(yè)制藥水平參差不齊，農(nóng)民使用的農(nóng)藥品質(zhì)不純，導(dǎo)致蔬菜出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題。　?。ò耍╂k（以Cd計(jì)）　　鎘（以Cd計(jì)）是一種蓄積性的重金屬（略）素。長(zhǎng)期食用鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)的食品，可能對(duì)腎臟、肝臟和骨骼造成損害（略），甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害。GB（略）—（略）《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在生姜中的最大限量值為0.2mgkg、在雙殼貝類中的最大限量值為2.0mgkg。姜、貝類中鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在環(huán)境中對(duì)鉛（略）素的富集作用?！　。ň牛┚淇倲?shù)　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成（略），使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不良，員工缺乏衛(wèi)生意識(shí)、有關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)的微生物措施的制定不合理、設(shè)備設(shè)施的能力和狀態(tài)達(dá)不到生產(chǎn)要求，也可能是銷售環(huán)節(jié)儲(chǔ)存條件不達(dá)標(biāo)?！　。ㄊ?,4-滴和2,4-滴鈉鹽　　2,4-滴和2,4-滴鈉鹽是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑類物質(zhì)，有促進(jìn)細(xì)胞（略）裂、防止落花、提高坐果率、促進(jìn)果實(shí)膨大，增加產(chǎn)量、形成少籽或無籽果實(shí)、早熟等作用。根據(jù)GB（略）-（略）《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》的要求，柑、橘中2,4-滴和2,4-滴鈉鹽應(yīng)≤0.1mgkg。長(zhǎng)期攝入2,4-滴和2,4-滴鈉鹽超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品，會(huì)對(duì)人體內(nèi)臟造成傷害，造成不可逆的損傷。柑、橘中2,4-滴和2,4-滴鈉鹽超標(biāo)的原因可能是農(nóng)戶未按照要求超量使用農(nóng)藥。　?。ㄊ唬┻吝蛎丫ァ　∵吝蛎丫樾滦蛷V譜殺菌劑，具有保護(hù)、治療、葉片滲透?jìng)鲗?dǎo)作用。吡唑醚菌酯通過抑制孢子萌發(fā)和菌絲生長(zhǎng)而發(fā)揮藥效，具有保護(hù)、治療、葉片滲透?jìng)鲗?dǎo)作用。但是對(duì)水生生物毒性極高，過量使用的吡唑醚菌酯轉(zhuǎn)移到水塘等環(huán)境中會(huì)造成魚蝦等水生生物死亡。食用農(nóng)產(chǎn)品中吡唑醚菌酯超標(biāo)的原因可能是農(nóng)戶未按照要求超量使用農(nóng)藥?！　。ㄊ┏x脲　　除蟲脲是一種滅幼脲類殺蟲劑，對(duì)害蟲具有胃毒和觸殺作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB（略）—（略））中均規(guī)定，除蟲脲在水果類的最大殘留限量值為0.5mgkg。食用農(nóng)產(chǎn)品中除蟲脲超標(biāo)的原因可能是種植環(huán)節(jié)違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使（略）銷售時(shí)的藥物殘留量超標(biāo)。　?。ㄊ┒舅莉纭　《舅莉缡且环N硫代磷酸酯類有機(jī)磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用毒死蜱超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。食用農(nóng)產(chǎn)品中毒死蜱超標(biāo)的原因可能是種植環(huán)節(jié)違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使（略）銷售時(shí)的藥物殘留量超標(biāo)?！　。ㄊ模┻^氧化值　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。　?。ㄊ澹S曲霉毒素B?　　黃曲霉毒素B?是一種強(qiáng)致癌性的化學(xué)物質(zhì)。GB（略）-（略）《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》中規(guī)定，花生及其制品中的黃曲霉毒素B?的最大限量為（略）μgkg。造成黃曲霉毒素B?不合格的原因，可能是企業(yè)采購(gòu)時(shí)未嚴(yán)格挑揀原料并進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)，或原料的采收和儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品受到黃曲霉霉菌污染、產(chǎn)毒；也可能是產(chǎn)品加工過程中工藝控制不當(dāng)。　?。ㄊ┞让顾亍　÷让顾厥且环N殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對(duì)革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。長(zhǎng)期食用氯霉素殘留超標(biāo)的食品可能（略）菌群失調(diào)，導(dǎo)致消化機(jī)能紊亂；人體過量攝入氯霉素，可引起人肝臟和骨髓造血機(jī)能的損害，導(dǎo)致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等健康危害。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（（略）部公告第（略）號(hào)）中規(guī)定，氯霉素為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。雞肉檢出氯霉素原因可能是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)為了防治病害，或預(yù)防運(yùn)輸或經(jīng)營(yíng)過程中的染病死亡，違規(guī)使用氯霉素?！　。ㄊ撸┪迓确铀徕c（以五氯酚計(jì)）　　五氯酚酸鈉，屬于有機(jī)氯農(nóng)藥，常被用作除草劑或者殺菌劑。五氯酚酸鈉通過食物鏈進(jìn)入人畜體內(nèi)（略）解為五氯酚，五氯酚具有有機(jī)氯和酚的毒性，能抑制生物代謝過程中氧化磷酸化作用，長(zhǎng)期攝入這類物質(zhì)，會(huì)對(duì)人體的（略）造成損害?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（（略）部公告第（略）號(hào)）規(guī)定，五氯酚酸鈉為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品，即在動(dòng)物性食品中不得檢出五氯酚酸鈉。牛肉、鴨肉中檢出五氯酚酸鈉的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用，也可能是獸藥通過生物鏈從環(huán)境中進(jìn)入食品?！　∪?、下一步工作計(jì)劃　　本年度抽檢結(jié)果表明流通、餐飲、生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品質(zhì)量安全處于可控狀態(tài)。為確（略）范圍內(nèi)食品質(zhì)量（略）對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者從以下方面加強(qiáng)監(jiān)管及指導(dǎo)：　?。ㄒ唬┮龑?dǎo)餐飲企業(yè)增強(qiáng)食品衛(wèi)生意識(shí)，加大對(duì)環(huán)境、人員的清潔消毒衛(wèi)生管理，特別是循環(huán)使用的復(fù)用餐具的清潔消毒工作。重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)餐飲單位自消餐飲具的質(zhì)量監(jiān)管和抽檢，積極引導(dǎo)餐飲單位使用合格企業(yè)生產(chǎn)的消毒餐飲具?！　。ǘ┘哟罅魍ōh(huán)節(jié)各抽檢地點(diǎn)的監(jiān)管力度，制定專項(xiàng)抽檢計(jì)劃，提高準(zhǔn)入水平，排查風(fēng)險(xiǎn)。開展餐飲環(huán)節(jié)各項(xiàng)餐飲食品安全專項(xiàng)（略）治，特別是要加大對(duì)宴席承辦餐（略）及托幼機(jī)構(gòu)食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、個(gè)體工商戶等重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)單位的監(jiān)督檢查，加大（略）制售食品、歷年高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品的抽檢力度，減少引發(fā)食物中毒的安全隱患，有效防范食物中毒事故發(fā)生，保障人民群眾飲食安全?！　。ㄈ┘訌?qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控。加大風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行認(rèn)真（略）