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招標(biāo)代理公司（立即查看） 受業(yè)主單位（立即查看） 委托，于2024-09-27在采購與招標(biāo)網(wǎng)發(fā)布 沈陽局集團公司大連站2024年食堂業(yè)務(wù)外包（二次）招標(biāo)公告。現(xiàn)邀請全國供應(yīng)商參與投標(biāo)，有意向的單位請及時聯(lián)系項目聯(lián)系人參與投標(biāo)。 （略）集團公司大連站（略）年食堂業(yè)務(wù)外包（二次）招標(biāo)公告（招標(biāo)編號：ZTSYJCGS（略）-（略））1．招標(biāo)條件本招標(biāo)（略）集團公司大連站（略）年食堂業(yè)務(wù)外包（略）大連站，招標(biāo)項目資金來自運營維修。該項目已具備招標(biāo)條件，現(xiàn)對本項目采購進(jìn)行公開招標(biāo)。評審方法為綜合評估法。2．項目概況與招標(biāo)范圍招標(biāo)業(yè)務(wù)外包的名稱、類別、工作量、交工驗收地點、包件劃（略）等詳見本公告附件1。1.執(zhí)行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》2.（略）專用設(shè)備執(zhí)行的相關(guān)文件、規(guī)定：無3.相關(guān)檢驗檢測報告：無4.維保條款：相關(guān)設(shè)備由于外包人員人為故意損壞，或由于外包人員在制作食品過程中違規(guī)操作，或發(fā)現(xiàn)外包人員有偷（略）進(jìn)行處罰。由于外包企業(yè)或人員在制作食品過程中違規(guī)操作出現(xiàn)用餐人員身體不適，按國家法律法規(guī)進(jìn)行處置。其他維保條款詳見《技術(shù)規(guī)格書》。5.售后服務(wù)及要求：發(fā)生特殊情況下，（略）小時內(nèi)響應(yīng)。外包涉及的主副食食材由大連站采購提供，中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材制作加工。食材交接的有關(guān)要求詳見《技術(shù)規(guī)格書》。6.其他需具體明確的技術(shù)要求：履約期內(nèi)，中標(biāo)方必須按照招標(biāo)方要求，每月按時提供作業(yè)人員的工資（略）簽認(rèn)確認(rèn)單及銀行轉(zhuǎn)賬憑證，保證勞動人員的合法權(quán)益。其它技術(shù)要求，詳見《技術(shù)規(guī)格書》，需進(jìn)行（略）了解的可以在標(biāo)書售賣截止后2日內(nèi)進(jìn)行（略）踏勘,設(shè)備狀態(tài)以服務(wù)期內(nèi)設(shè)備實際使用狀態(tài)為準(zhǔn)（聯(lián)系人：（略）中標(biāo)方需在簽訂合同前提供保險期涵蓋合同有效期的本企業(yè)保險單，保險額度不低于（略）。（保險責(zé)任范圍包含被保險人在中標(biāo)經(jīng)營業(yè)務(wù)內(nèi)，因其從事經(jīng)營業(yè)務(wù)行為發(fā)生意外事故、產(chǎn)生食品安全問題或因被保險人原因引起火災(zāi)、爆炸、煙熏、水損等造成第三者人身損害或財產(chǎn)損（略）公司大連站食堂業(yè)（略）公司關(guān)心關(guān)愛職工要求，全面提升大連站食堂餐食質(zhì)量，提出食堂餐飲服務(wù)（略）人員配備及相關(guān)要求（一）中標(biāo)人應(yīng)提供項目經(jīng)理1人1.崗位要求：身體健康，原則上（略）-（略）周歲；學(xué)歷達(dá)到大專及以上；具有中小型企事業(yè)單位物業(yè)管理經(jīng)驗，須提供上述企業(yè)為其繳納的社保不少于（略）職工基本養(yǎng)老保險參保繳費證明（略）打印及證書復(fù)印件加蓋單位公章）；能夠虛心接受業(yè)主的監(jiān)督、建議、評價，并對工作進(jìn)行有效的改進(jìn)。2.工作職責(zé)：一是主持日常管理工作，各項規(guī)章制度齊全切實可行，提出改進(jìn)和提高食堂、保潔業(yè)務(wù)工作管理水平的意見措施；二是負(fù)責(zé)定期向車站匯報工作，聽取大連站和大連北站食堂管理人員的意見和要求，并在規(guī)定期限內(nèi)落實執(zhí)行；三是作風(fēng)正派、敢抓敢管、雷厲風(fēng)行、落實徹底到位、監(jiān)督檢查嚴(yán)肅認(rèn)真、考勤考核真實嚴(yán)格、員工培訓(xùn)真學(xué)實練；四是每天巡視檢查各個重點環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決；五是發(fā)生緊急事件時，立即通知大連站，按應(yīng)急方案制定的措施執(zhí)行，對發(fā)生的緊急事件，應(yīng)在事后組織相關(guān)責(zé)任人員總結(jié)學(xué)習(xí)（略）析原因；六是員工統(tǒng)一著裝，佩帶明顯標(biāo)志，不能有紋身，進(jìn)入工作職場不能配戴夸張首飾，工作規(guī)范，文明服務(wù)。（二）中標(biāo)人應(yīng)提供食堂廚師不少于6人,其中大連站3人，大連北站3人，負(fù)責(zé)大連站和大連北站職工一日三餐制作。負(fù)責(zé)大連站食堂和大連北站食堂灶具的清潔工作和灶臺范內(nèi)的保潔工作，特殊情況須按大連站要求完成相應(yīng)工作。每天至少保證1名廚師當(dāng)班。工作時間：早7:（略）-次日早7:（略）。實行三班倒制度。遇有加開列車、運行圖調(diào)（略）、列車晚點、停運等特殊情況需服從大連站安排調(diào)（略）或延長工作時間。1.崗位要求：（1）不得患有傳染性疾病，持有相應(yīng)廚師資格證書，按規(guī)定著裝（略）齊，持上崗證作業(yè)。（2）認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生五四制，嚴(yán)把食品加工操作關(guān)。（3）掌握當(dāng)日就餐人員變化情況，準(zhǔn)備好餐料和廚具。根據(jù)主副食品價格，按照單菜成本控制的要求進(jìn)行配菜，精心加工，精心烹飪，并保證主副食供應(yīng)品種達(dá)到大連站要求。（4）做好當(dāng)日供應(yīng)計劃，保證熱飯、熱菜、熱湯。每日根據(jù)時令季節(jié)菜肴變化品種，每日供應(yīng)有干有稀，品種達(dá)到規(guī)定數(shù)量。（5）根據(jù)階段菜譜定期動態(tài)調(diào)（略）配量表，配合做好每日按實際盤存料，填寫存料單，按要求掌握盈虧幅度，搞好相關(guān)成本核算。每日按實際盤存結(jié)帳有品種、價格、數(shù)量、金額。（6）按照規(guī)定時間做好次日購料計劃交大連站食堂管理員。（7）按程序標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，防止機械軋傷、刀傷、碰傷、燙傷等。（8）堅持文明用語，服務(wù)主動熱情，杜絕野蠻待客，消滅不良反映。（9）從業(yè)人員年齡限定（原則上女須在（略）周歲及以下、男須在（略）周歲及以下），身體（略）安全培訓(xùn)合（略）公安部門備案審查合格后取得上崗資格。3.工作職責(zé)：（1）掌握食品加工烹任技術(shù)和炊事機具操作技能，了解餐料的營養(yǎng)成（略），根據(jù)不同餐料的營養(yǎng)成（略）進(jìn)行合理搭配，做到科學(xué)營養(yǎng)配菜，制作美味可口的主、副食品種。（2）熟知飯菜成本核算，能根據(jù)（略）場價格核算飯菜成本。（3）具有較強的工作責(zé)任心及安全意識。（4）身體健康，精力充沛，持健康證，掌握食品衛(wèi)生知識和烹飪的專業(yè)技術(shù)知識。（5）大連站食堂和大連北站食堂職工一日3餐，正常情況下早餐5:（略）-6:（略），午餐（略）：（略）-（略）:（略），晚餐（略）:（略）-（略）:（略），遇特殊情況需調(diào)（略）或延長就餐時間與大連站商定。且節(jié)日期間，每個食堂至少有1名廚師保障供餐，正常假期根據(jù)工作安排，廚師上崗人數(shù)應(yīng)滿足工作人員供餐需求。執(zhí)行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（一）食材采購及供應(yīng)外包涉及的主副食食材由大連站采購提供，中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材制作加工。大連站提供的食材務(wù)必保質(zhì)新鮮，嚴(yán)禁霉?fàn)€變質(zhì)的食品，中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材驗收，并做好驗收記錄保證交接時食材質(zhì)量。若大連站采購的食材發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì)等情況，中標(biāo)人要（略）拒收，并留存記錄后向大連站提出異議；如已驗收的食材，被大連站發(fā)現(xiàn)不新鮮或產(chǎn)生霉?fàn)€等情況，中標(biāo)人負(fù)責(zé)賠償大連站損失。（二）食堂餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（1）工作人員應(yīng)穿戴（略）齊、干凈、掛牌服務(wù)，廚師等后廚人員按規(guī)定著裝和使用勞保用品、衛(wèi)生用品。（2）做到文明服務(wù)，禮貌待人，說話和氣，耐心解答，服務(wù)熱情周到，處理好開餐中的各種問題，不與就餐人員發(fā)生爭吵。（3）按規(guī)定的開餐時間供餐。（4）做好灶具和灶臺范圍內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作。2.操作過程標(biāo)準(zhǔn)（1）用手取送直接入口食品時，佩戴一次性手套。（2）自蒸箱、烤箱取食品時，佩戴防護手套。（3）消毒柜只允許存放洗刷干凈消毒餐具。（4）灶臺需上下水通暢，未使用時灶上水龍頭處于關(guān)閉狀態(tài)，灶上下水槽內(nèi)清潔無殘渣。（5）排煙罩清潔無油垢。（6）手勺、漏勺等炊廚用具設(shè)置專門地點定置擺放。（7）常溫儲存場所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用。必須設(shè)置機械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和（略）潔，清庫時應(yīng)做好清潔消毒工作。（8）冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，注意保持清潔、及時除霜。（9）食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度，消毒要按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。（（略））出庫未加工餐料要使用專用器皿盛裝，（略）齊擺放在指定位置，標(biāo)識清楚，不可落地存放。（（略））使用專用水池（器皿）進(jìn)行（略）類清洗，餐料廢棄物不許直接落地，垃圾要及時裝入垃圾桶，垃圾桶必須加蓋。（（略））加工完的餐料（略）別存放在生、熟保鮮柜內(nèi)；單一保鮮柜存放遵循上熟下生原則，中間設(shè)置隔板。方盤應(yīng)平鋪擺放，標(biāo)識統(tǒng)一朝向外側(cè)。（（略））生熟菜墩、刀具標(biāo)識清楚，（略）類存放，不得混用，加工過程中：刀具不許砍在菜墩上，要平放于菜墩上，刀尖向外。加工完畢：菜墩、刀具須擦洗干凈，定置擺放，加蓋苫單。（（略））加工過油食品時油量不能超過容器的二（略）之一，制作時過油餐料應(yīng)使用漏勺少放，勤放，準(zhǔn)確掌握油溫。過油加工菜品需晾涼后再放入半成品容器內(nèi)，加蓋保鮮膜放入保鮮柜內(nèi)。每日（略）時以后嚴(yán)禁制作過油半成品。（（略））保溫售飯臺溫度應(yīng)設(shè)在（略）度，定時清理、換水，盛裝容器及時清理洗刷，不得重復(fù)使用。無保溫售飯臺的，中灶菜銷售時間嚴(yán)禁超過2小時；有保溫售飯臺的，中灶菜銷售時間嚴(yán)禁超過4小時，（（略））餐料盛裝：可直接入口、不需要再次熱加工的成品使用熟容器盛裝；經(jīng)過熱處理、需要再次進(jìn)行熱加工、調(diào)味的半成品使用半成品容器盛裝；其他餐料一律使用生容器盛裝。水豆腐、干豆腐應(yīng)放置生容器內(nèi)。3.基礎(chǔ)管理標(biāo)準(zhǔn)（1）從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。（2）從業(yè)人員每年體檢一次，合格者方可從事食堂餐飲服務(wù)工作。（3）各崗位做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃、清洗。（4）工具每餐用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，生、熟食品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，（略）類存放，不得混放。（5）各種資料要保存完好，特別要按照衛(wèi)生監(jiān)督所、大連站的相關(guān)要求做好基礎(chǔ)資料管理、保存。（6）每餐操作結(jié)束后必須將餐廳各處清理（略）潔，桌面、地面擦干凈，炊具清洗干凈，各種食品、物品歸類擺放（略）齊。后廚灶臺、操作臺用后及時清理干凈，做到無污漬、油漬，地面、地溝沖洗干凈。（7）設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，和面機、饅頭機、面條機用后清理干凈，餃子機、切菜機、去皮機、切肉機等用完后清除里面肉餡、肉片，沖洗干凈、擦干。4.安全管理要求（1）未經(jīng)培訓(xùn)的人員不得單獨使用相關(guān)設(shè)備，各種電氣設(shè)備、燃料（氣）的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行，由專人使用和保養(yǎng)。（2）爐灶要保持清潔，排油煙罩每餐后擦洗，定期保養(yǎng)保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn)工作。（3）消防器材要在固定位置存放，且在有效期內(nèi)并保持可正常使用狀態(tài)。（4）各崗位人員發(fā)現(xiàn)不安全隱患時，及時報告主管食堂干部妥善處理，管理人員定期組織安全檢查和安全考核。（5）認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生五四制，衛(wèi)生（略）片包干，責(zé)任到人，堅持衛(wèi)生清掃制度。（6）操作時講究衛(wèi)生，不允許工作期間抽煙，操作食品前必須洗手消毒，有身體不適或患有不適合食品加工的疾病時要及時報告，不能帶病上崗。（7）操作人員在上崗前必須經(jīng)過甲方組織的安全考試方可上崗。5.飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)--供餐方式：（1）早餐：主食不少于2種，湯粥不少于1種，拌菜、咸菜等小菜不少于2種，煮雞蛋或茶蛋1種。（2）午餐、晚餐：營養(yǎng)配餐，全葷不少于1種，半葷不少于1種，熱炒素菜不少于1種，湯1種，主食不少于2種。以上品種視季節(jié)、菜價變化可雙方協(xié)商適時調(diào)（略）或增加減少。--主食成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：要求成品量足，個頭均勻，外形好看，具體標(biāo)準(zhǔn)是通過成品的色、香、味、形和營養(yǎng)價值體現(xiàn)，主要有以下幾條。（1）面條：軟硬適中，堿適宜，不夾生。（2）饅頭：堿適宜，潔白、光澤彈性好。（3）米飯：軟硬適中，不夾生，無雜質(zhì)，稀飯有粘性。（4）包子、餃子皮餡合適、味正，個頭均勻，外形好看，破損率低。（5）油餅、油條大小長短、薄厚均勻，熟不焦，不夾生。（6）烤餅：堿適宜，配料好，味正，不夾生，不焦，不卷曲。（7）玉米、地瓜等食品：大小均勻，不夾生，軟硬適度。（8）主食類其他品種：營養(yǎng)均勻，個頭、薄厚均勻，蒸熟煮透。--菜案成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（1）菜案成品的質(zhì)量，一般要求選料干凈，加工細(xì)致，均勻，配菜合理，成本準(zhǔn)確，符合營養(yǎng)要求，火候適當(dāng)，咸淡適口，菜肴的色、香、味、形皆佳。（2）核算準(zhǔn)確，標(biāo)準(zhǔn)投料，總量適宜，減少浪費。（3）菜品做到粗菜細(xì)做，細(xì)菜精做，不斷增加花樣品種。（4）嚴(yán)禁進(jìn)霉?fàn)€變質(zhì)的食品，杜絕食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。三）食堂衛(wèi)生服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.衛(wèi)生要求（1）環(huán)境衛(wèi)生六無：玻璃無痕、鏡面無痕、電鍍件無痕，備品無塵、墻面開關(guān)管件等無塵、地面無塵。（2）環(huán)境衛(wèi)生六凈：臥具凈、窗簾凈、潔具凈、水具凈、餐具凈、貼身備品凈。（3）垃圾筒外觀要隨時清潔，應(yīng)達(dá)到目視垃圾筒無污跡、無油跡，垃圾筒周圍無積水，每餐后及時將垃圾放置指定地點，保持室內(nèi)清潔。（4）墻磚：一米五以上，每半個月徹底擦拭一次。一米五以下，隨臟隨擦。燈罩：每半個月清理一次。（5）棚頂：每半個月清理一次；換氣扇：每半個月清掃一次。（6）標(biāo)識、告示牌、宣傳欄等應(yīng)每日擦拭1遍，表面應(yīng)無污漬、無積塵。（7）地面清拖標(biāo)準(zhǔn)五三一，即：每日至少清拖走廊地面五遍，隨臟隨清理；每次至少透洗拖布三遍，一定要保持透拖布的水質(zhì)保持清澈狀態(tài)。（8）電熱開水器機身及出水口處干凈無污點；水槽內(nèi)