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招標(biāo)代理公司（立即查看） 受業(yè)主單位（立即查看） 委托，于2024-12-26在采購(gòu)與招標(biāo)網(wǎng)發(fā)布 沈陽(yáng)局集團(tuán)公司工建集團(tuán)2025年度食堂業(yè)務(wù)外包項(xiàng)目公開(kāi)招標(biāo)招標(biāo)公告。現(xiàn)邀請(qǐng)全國(guó)供應(yīng)商參與投標(biāo)，有意向的單位請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系項(xiàng)目聯(lián)系人參與投標(biāo)。 （略）集團(tuán)公司工建集團(tuán)（略）年度食堂業(yè)務(wù)外包項(xiàng)目招標(biāo)公告（招標(biāo)編號(hào)：ZTSYJCGS（略）-（略））1．招標(biāo)（略）年度食堂業(yè)務(wù)（略）公司，招標(biāo)項(xiàng)目資金來(lái)自自籌。該項(xiàng)目已具備招標(biāo)條件，現(xiàn)對(duì)本項(xiàng)目采購(gòu)進(jìn)行公開(kāi)招標(biāo)。評(píng)審方法為綜合評(píng)估法。2．項(xiàng)目概況與招標(biāo)范圍招標(biāo)業(yè)務(wù)外包的名稱(chēng)、類(lèi)別、工作量、交工驗(yàn)收地點(diǎn)、包件劃（略）等詳見(jiàn)本公告附件1。1.執(zhí)行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》2.（略）專(zhuān)用設(shè)備執(zhí)行的相關(guān)文件、規(guī)定：無(wú)要求。3.相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告：無(wú)要求。4.維保條款：相關(guān)設(shè)備由于外包人員人為故意損壞，或由于外包人員在制作食品過(guò)程中違規(guī)操作，或發(fā)現(xiàn)外包人員（略）進(jìn)行處罰或解除合同。由于外包企業(yè)或人員在制作食品過(guò)程中違規(guī)操作出現(xiàn)用餐人員身體不適，按國(guó)家法律法規(guī)進(jìn)行處置。5.售后服務(wù)及要求：發(fā)生涉及食品安全、勞動(dòng)安全、消防安全、設(shè)備安全等重大事項(xiàng)的情況下，按照應(yīng)急保障預(yù)案立即進(jìn)行響應(yīng)。6.其他需具體明確的技術(shù)要求：履約期內(nèi)，中標(biāo)人或中標(biāo)服務(wù)商必須按照招標(biāo)方要求，每月按時(shí)提供作業(yè)人員的工資（略）簽認(rèn)確認(rèn)單及銀行轉(zhuǎn)賬憑證，保證勞動(dòng)人員的合法權(quán)益。如中標(biāo)人損害作業(yè)人員合法權(quán)益并對(duì)招標(biāo)人產(chǎn)生影響的，招標(biāo)人有權(quán)在應(yīng)付款中扣除相應(yīng)金額作為勞動(dòng)人員工資保障金備用。其它技術(shù)要求，詳見(jiàn)《技術(shù)規(guī)格書(shū)》，需進(jìn)行（略）了解的可以在標(biāo)書(shū)售賣(mài)截止后2日內(nèi)進(jìn)行（略）踏勘,設(shè)備狀態(tài)以服務(wù)期內(nèi)設(shè)備實(shí)際使用狀態(tài)為準(zhǔn)（聯(lián)系人：（略）：（略））。保險(xiǎn)要求：投標(biāo)人需在簽訂合同前，按投標(biāo)承諾提供公眾責(zé)任險(xiǎn)保險(xiǎn)期涵蓋合同有效期的本企業(yè)保險(xiǎn)單，每個(gè)食堂保險(xiǎn)額度不低于（略），保險(xiǎn)責(zé)任范圍包含被保險(xiǎn)人在中標(biāo)經(jīng)營(yíng)范圍業(yè)務(wù)內(nèi)，因其從事經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)行為發(fā)生意外事故、產(chǎn)生食品安全問(wèn)題或因被保險(xiǎn)人原因引起火災(zāi)、爆炸、煙熏、水損等造成第三者人身?yè)p害或財(cái)（略）公司工建集團(tuán)（略）年度食堂業(yè)務(wù)外包項(xiàng)目技術(shù)要求一、項(xiàng)目概況為解決自由人力不足，提（略）（以下簡(jiǎn)稱(chēng)甲方，（略）（以下簡(jiǎn)稱(chēng)乙方，下同）進(jìn)行餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)外包工作，采取委托乙方人員保障餐飲相關(guān)的食品烹飪、衛(wèi)生保潔、后廚設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)等工作，甲方負(fù)責(zé)提供作業(yè)場(chǎng)地、后廚設(shè)備設(shè)施和餐飲食材，對(duì)甲方7處職工食堂餐飲業(yè)務(wù)進(jìn)行外包。二、服務(wù)需求（一）甲方外包人員需求明細(xì)A（略）擬實(shí)施外包人數(shù)總計(jì)（略）人（乙方實(shí)際用工人數(shù)不得少于（略）人）。（略）域日均就餐人數(shù)總用工人數(shù)崗位（略）配早中晚廚師長(zhǎng)廚師面點(diǎn)師（略）本部食堂（略）A（略）鐵（略）食堂（略）A（略）沈陽(yáng)（略）食堂（略）A（略）大修項(xiàng)目辦食堂（略）A（略）食堂（略）A（略）采購(gòu)所食堂（略）A（略）擬實(shí)施外包人數(shù)總計(jì)4人（乙方實(shí)際用工人數(shù)不得少于4人）。（二）人員崗位與技術(shù)要求1.崗位要求要求工作人員原則上女須在（略）周歲及以下、男須在（略）周歲及以下；身體健康、無(wú)傳染病及傳染病史，持有上崗前一周內(nèi)體檢報(bào)告及有效期內(nèi)健康證。上崗前需開(kāi)具無(wú)犯罪記錄證（略）審查通過(guò)并登記。2.技術(shù)要求（1）廚師長(zhǎng)：要求至少有一名廚師長(zhǎng)具備領(lǐng)導(dǎo)和管理后廚的能力，持有中式烹調(diào)師三級(jí)以上資質(zhì)。具備3年以上炊事專(zhuān)業(yè)從業(yè)經(jīng)歷，能夠熟練操作炊事器具。（2）廚師：要求持有三級(jí)以上中式烹調(diào)師資質(zhì)，具備3年以上炊事專(zhuān)業(yè)從業(yè)經(jīng)歷，能夠熟練操作炊事器具。（3）面點(diǎn)師：要求持有四級(jí)及以上中式面點(diǎn)師資格證，具備3年以上炊事專(zhuān)業(yè)從業(yè)經(jīng)歷，能夠熟練操作炊事器具。（4）切配工：主要從事蔬菜、水產(chǎn)、肉禽等副食產(chǎn)品的拆箱摘洗、（略）理切配、儲(chǔ)存保管等工作，能按照副食品加工要求和菜品加工屬性精細(xì)加工切配成型。（5）勤雜工：協(xié)助廚師做好主、副食加工，完成每餐的開(kāi)餐前準(zhǔn)備與開(kāi)餐后的廚具回收與清洗、消毒工作，負(fù)責(zé)餐（略）域衛(wèi)生清理。3.工作時(shí)間甲方各食堂職工用餐正常情況下均為工作日1-3餐，正常情況每日用餐時(shí)間為早餐7:（略）-8:（略），午餐（略）:（略）-（略）:（略），晚餐（略）:（略）-（略）:（略）；遇特殊情況需調(diào)（略）或延長(zhǎng)就餐時(shí)間與甲方商定。且節(jié)日期間、個(gè)別項(xiàng)目由于職工工作需要周末加班的，需安排廚師值班，廚師上崗人數(shù)應(yīng)滿(mǎn)足工作人員供餐需求。餐飲服務(wù)人員負(fù)責(zé)各食堂室內(nèi)、室（略）域日常保潔工作，特殊情況須按甲方要求完成相應(yīng)工作。（三）綜合管理職責(zé)1.遵守甲方的規(guī)章制度和保密規(guī)定，維護(hù)甲方的合法權(quán)益和形象，不得借甲方的名義做虛假和不實(shí)宣傳。2.根據(jù)合同規(guī)定或甲方指示全面完成委托管理事項(xiàng)，不得將未經(jīng)甲方同意的委托管理事項(xiàng)轉(zhuǎn)包給第三方。3.保持同甲方管理職能部門(mén)的密切聯(lián)系，遇有重大事項(xiàng)要及時(shí)報(bào)告和反饋信息，充（略）尊重甲方的意見(jiàn)，接受甲方的建議、監(jiān)督和指導(dǎo)。4.各處所廚師（長(zhǎng)）負(fù)責(zé)受理、反饋（略）事務(wù)，設(shè)立服務(wù)、投訴專(zhuān)線(xiàn)電話(huà)，及時(shí)處理投訴問(wèn)題，建立信息反饋制度。5.嚴(yán)格審核錄用本項(xiàng)目的人員，保證特殊崗位從業(yè)人員具有法律、法規(guī)和行業(yè)規(guī)章所要求的資質(zhì)、等級(jí)、健康狀況等證書(shū)；如調(diào)（略）管理及服務(wù)人員（技術(shù)骨干），應(yīng)事先與甲方協(xié)商，甲方同意后方可實(shí)施。6.及時(shí)調(diào)（略）甲方認(rèn)為不適合繼續(xù)在甲方場(chǎng)所工作的服務(wù)人員。7.建立本項(xiàng)目的人員考勤制度及崗前和在崗培訓(xùn)制度，對(duì)本項(xiàng)目的人員工作質(zhì)量、效率進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理和監(jiān)督。（四）食堂服務(wù)1.食堂服務(wù)要求（1）乙方人員必須按三白四勤（三白既白衣、白帽、白口罩、四勤既勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲）的工作標(biāo)準(zhǔn)，廚房?jī)?nèi)潔凈無(wú)灰塵、無(wú)污跡確保食品衛(wèi)生。（2）乙方工作人員（略）級(jí)指定衛(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行體檢，待健康證（略）后方可上崗。（3）嚴(yán)格食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做到原料不新鮮不收、不用、不切、不配、不燒。（4）冰箱每周一次大清理，生熟（略）開(kāi)，不允許有色塑料袋進(jìn)入冰箱，做到先進(jìn)先出，擺放合理。（5）保持廚房地面清潔、無(wú)油污，墻上無(wú)食物殘?jiān)臀圹E。（6）乙方人員在操作過(guò)程中禁止直接用操作工具和手品味，品味后的菜不可放回超勺或燉鍋內(nèi)。（7）廚房用具、抹布、刀、菜板、容（略）不同用途，生熟必須嚴(yán)格（略）開(kāi)。（8）配菜用盆不準(zhǔn)疊放在盛放熟菜的碗盤(pán)內(nèi)。（9）操作結(jié)束后要拖凈地面，禁止在洗菜池、洗手盆內(nèi)清洗拖布。（（略））餐廳、廚房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置帶蓋的污物處理桶，并及時(shí)清理。（（略））餐廳必須做到每周一大掃，每天小掃，始終保持清潔衛(wèi)生，并有防蠅防鼠設(shè)施。（（略））清理標(biāo)準(zhǔn)：天花板、燈具、空調(diào)口無(wú)塵（略）。門(mén)窗玻璃清潔、明亮、無(wú)污跡、墻壁、窗臺(tái)無(wú)浮塵。地面干凈無(wú)積水、無(wú)油污、無(wú)紙屑、無(wú)煙蒂。餐桌、餐椅清潔無(wú)油跡、干凈無(wú)灰塵。廚具每天用后洗滌、消毒，保持潔凈無(wú)油跡。洗刷槽內(nèi)無(wú)雜物、油漬。廚具、設(shè)備擺放（略）齊，經(jīng)常擦洗內(nèi)外干凈無(wú)異味。冰箱內(nèi)清潔無(wú)血水，食品無(wú)變質(zhì)，無(wú)異味。菜架清潔，物品擺放（略）齊無(wú)爛葉。面板隨時(shí)清潔，保持干凈無(wú)灰塵。滅蠅器完好、干凈，無(wú)蠅蚊、蟑螂、老鼠。清潔工具定點(diǎn)存放不雜亂。2.衛(wèi)生管理控制要求（1）食品衛(wèi)生要求A、蔬菜加工時(shí)必須，一泡、二洗、三清、四燙，洗后菜中不得有泥沙，蟲(chóng)子和雜物黃葉等。用淡鹽水浸泡（略）鐘以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐爛的菜品立即丟棄處理。B、菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊，肉類(lèi)魚(yú)類(lèi)要保持鮮活。C、餐后要及時(shí)清理售菜臺(tái)的衛(wèi)生，切忌臺(tái)面臟、亂、差。（2）個(gè)人衛(wèi)生要求A、乙方人員必須取得健康證并經(jīng)過(guò)安全衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方能上崗。乙方人員每年進(jìn)行一次健康檢查并獲取?。裕┱J(rèn)為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。B、乙方如發(fā)現(xiàn)傳染病者應(yīng)及時(shí)報(bào)告并暫停工作，不得帶病上崗。C、乙方工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作時(shí)不戴戒指、手鐲、耳環(huán)等。（3）廚房衛(wèi)生要求A、刀石、占板、鍋鏟、盆、桶、勺等廚房用具在使用前要清洗干凈，按規(guī)定擺放（略）齊，刀、石、占板要生熟（略）開(kāi)使用。B、切完菜，應(yīng)及時(shí)清理垃圾集中處理，并清洗工作臺(tái)，地面，并及時(shí)清洗切肉機(jī)，切菜機(jī)。C、垃圾箱，污物桶要及時(shí)清洗干凈，保持無(wú)異味。D、餐后及時(shí)清理餐臺(tái)衛(wèi)生，清洗各類(lèi)器皿，并定點(diǎn)擺放（略）齊及時(shí)沖洗地面，水渠，確（略）暢通，無(wú)油污、菜渣。（4）餐廳衛(wèi)生要求A、地面經(jīng)常清洗，保持臺(tái)凈、地凈，無(wú)垃圾雜物、無(wú)積水、干凈清爽。B、桌面、臺(tái)凳餐后及時(shí)清理，確保干凈無(wú)殘?jiān)?，無(wú)灰塵。C、墻壁、門(mén)窗、風(fēng)扇、燈（略）。D、每周一次大掃除，用清潔劑洗臺(tái)面、地面、門(mén)窗，盡量做到無(wú)蠅、蚊、蟑螂等。（5）烹調(diào)衛(wèi)生要求A、乙方廚師應(yīng)每餐對(duì)所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應(yīng)用清水洗鍋。B、油、鹽、調(diào)料用后剩品應(yīng)及時(shí)清理并加蓋，以防被污染。C、乙方廚師炒菜前必須對(duì)各類(lèi)菜品調(diào)料進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不良應(yīng)拒絕使用并報(bào)告主管。D、烹飪菜肴，必須煮熟煮透。E、下班前乙方各廚師應(yīng)將自已用具清洗干凈后放置于定點(diǎn)位置，并徹底檢查自已的工作是否全面完成。3.餐廳環(huán)境管理要求（1）餐廳每周由乙方項(xiàng)目經(jīng)理帶隊(duì)，對(duì)餐廳衛(wèi)生進(jìn)行例行檢查一次。（2）乙方負(fù)責(zé)人在開(kāi)餐前后，（略）域內(nèi)的衛(wèi)生進(jìn)行抽查管理。（3）衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)：A、門(mén)、窗：門(mén)窗上的玻璃上無(wú)污跡、指紋，清澈透明，窗簾上無(wú)浮灰，窗槽內(nèi)無(wú)灰沙，門(mén)槽內(nèi)無(wú)疆灰，門(mén)上無(wú)污跡。B、墻壁：踢腳線(xiàn)不得有污跡，護(hù)墻壁定期擦拭，電線(xiàn)、開(kāi)關(guān)要擦干凈（不能用濕抹布擦，容易弄臟墻面）。C、天花板：定期清潔通風(fēng)口槽，燈具保養(yǎng)、維修要及時(shí)。D、地面：營(yíng)業(yè)后須及時(shí)清理地面，地毯須吸塵，地板須擦光亮，無(wú)污績(jī)，要注意不留死（略）。E、桌椅：桌椅要干凈，無(wú)灰跡，無(wú)油漬。F、餐具：玻璃器皿出洗碗間后，乙方服務(wù)人員應(yīng)檢查器皿是否破損，是否有污跡，做到無(wú)水跡、無(wú)指紋、光亮透明；瓷器用具做到光亮不變形。4.食堂設(shè)施設(shè)備養(yǎng)護(hù)要求乙方必須保證設(shè)施設(shè)備每日正常運(yùn)轉(zhuǎn)。針對(duì)廚房的各類(lèi)設(shè)施設(shè)備安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)基礎(chǔ)檢查及衛(wèi)生清理工作，填寫(xiě)《設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)記錄表》。每月、每季、每年安排專(zhuān)業(yè)人員對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)工作；日常要做到小件維修工作不過(guò)夜、大件維修工作不過(guò)天。要具備食堂各設(shè)施設(shè)備的維修、養(yǎng)護(hù)方法。（注：乙方自行委派維修人員以保證正常的維修工作）5.餐飲食材管理要求（1）領(lǐng)用當(dāng)日制作的餐飲食材后要驗(yàn)收、登記，驗(yàn)收時(shí)要檢查食品的質(zhì)量、生產(chǎn)日期及保質(zhì)限、衛(wèi)生狀況、數(shù)量及相關(guān)票據(jù)。（2）儲(chǔ)藏的食品應(yīng)隔墻離地，按出庫(kù)的先后順序、生產(chǎn)日期、（略）類(lèi)（略）架、生熟（略）開(kāi)、擺列（略）齊、掛牌存放。易腐食品如熟肉制品、奶制品和標(biāo)注低溫保存的食品要按規(guī)定冷藏或冷凍；有條件的應(yīng)做到主、副食品、原料、半成品（略）庫(kù)存放。食品周轉(zhuǎn)暫存庫(kù)內(nèi)不得存放超過(guò)保質(zhì)期限的食品，日常保持庫(kù)房?jī)?nèi)通風(fēng)良好。（3）食品周轉(zhuǎn)暫存庫(kù)內(nèi)不得存放私有物品、有毒有害物品和雜物。食品儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)采?。裕╊?lèi)碼放及保質(zhì)措施。（4）做好質(zhì)量檢查與預(yù)報(bào)工作，不合格需退換的原材料、商品以及貯存過(guò)程中發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品、過(guò)期、包裝破損的食品須及時(shí)清理。6.供餐質(zhì)量管理要求（1）供餐方式：A、早餐：粥品不少于兩種，小菜不少于兩種，面食不少于兩種、雞蛋、豆?jié){或牛奶各一種。B、午餐及夜餐：菜品不少于兩葷一素一燉菜，小菜不少于兩種，面食不少于兩種，米飯一種、湯飲一種。C、晚餐：一葷一素一湯菜，面食不少于兩種、米飯一種。（2）主食成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：要求成品量足，個(gè)頭均勻，外形好看，具體標(biāo)準(zhǔn)是通過(guò)成品的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)，主要有以下幾條。A、面條：軟硬適中，堿適宜，不夾生。B、饅頭：堿適宜，潔白、光澤彈性好。C、米飯：軟硬適中，不夾生，無(wú)雜質(zhì)，稀飯有粘性。D、包子、餃子皮餡合適、味正，個(gè)頭均勻，外形好看，破損率低。E、油餅、油條大小長(zhǎng)短、薄厚均勻，熟不焦，不夾生。F、烤餅：堿適宜，配料好，味正，不夾生，不焦，不卷曲。G、玉米、地瓜等食品：大小均勻，不夾生，軟硬適度。H、主食類(lèi)其他品種：營(yíng)養(yǎng)均勻，個(gè)頭、薄厚均勻，蒸熟煮透。（3）菜案成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)A、菜案成品的質(zhì)量，一般要求選料干凈，加工細(xì)致，均勻，配菜合理，成本準(zhǔn)確，