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招標代理公司（立即查看） 受業(yè)主單位（立即查看） 委托，于2024-12-04在采購與招標網發(fā)布 沈陽局集團公司沈陽通信段2025-2027年食堂業(yè)務外包（框架協(xié)議采購）招標公告。現邀請全國供應商參與投標，有意向的單位請及時聯系項目聯系人參與投標。 （略）集團公司沈陽通信段（略）-（略）年食堂業(yè)務外包（框架協(xié)議采購）招標公告（招標編號：ZTSYJCGS（略）-（略））1．招標條件本招標（略）集團公司沈陽通信段（略）-（略）年食堂業(yè)務外包（框架協(xié)（略）沈陽通信段，招標項目資金來自運營維修。該項目已具備招標條件，現對本項目采購進行公開招標。評審方法為綜合評估法。2．項目概況與招標范圍招標業(yè)務外包的名稱、類別、工作量、交工驗收地點、包件劃（略）等詳見本公告附件1。1.執(zhí)行的技術標準：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及技術規(guī)格書2.（略）專用配件維修（服務）執(zhí)行的相關文件、規(guī)定：無要求。3.維保條款：相關設備由于外包人員人為故意損壞，或由于外包人員在制作食品過程中違規(guī)操作，或發(fā)現外包人員有偷盜（略）進行處罰或解除合同。由于外包企業(yè)或人員在制作食品過程中違規(guī)操作出現用餐人員身體不適，按國家法律法規(guī)進行處置。4.售后服務及要求：發(fā)生特殊情況時，服務商根據實際情況及沈陽通信段相關管理人員要求及時響應，響應時長最長不能超過（略）小時5.其他需具體明確的技術要求：1.外包涉及的主副食食材由沈陽通信段采購提供，中標人負責食材制作加工。食材交接的有關要求詳見《技術規(guī)格書》；2.履約期內，中標人或中標服務商必須按照招標方要求，每月按時提供作業(yè)人員的工資（略）簽認確認單及銀行轉賬憑證，保證勞動人員的合法權益。其它技術要求，詳見《技術規(guī)格書》，需進行（略）了解的可以在標書售賣截止后2日內進行（略）踏勘,設備狀態(tài)以服務期內設備實際使用狀態(tài)為準（聯系人：（略）3.中標人需在簽訂合同前提供保險期涵蓋合同有效期的本企業(yè)保險單（保險責任范圍包含被保險人在中標經營業(yè)務內，因其從事經營業(yè)務行為發(fā)生意外事故、產生食品安全問題或因被保險人原因引起火災、爆炸、煙熏、水損等造成第三者人身損害或財產損失時應承擔的賠償責任（略）公司沈陽通信段餐廚（略）公司沈陽通信段職工食堂需求，并結合段部食堂現狀，為了廣大干部職工提供更好的用餐服務和環(huán)境，沈陽通信段提出對段部食堂餐（略）人員配備及相關要求（一）配備項目經理1人。1.崗位要求：（1）身體健康，年齡（略）-（略）周歲，具備大專以上學歷。（2）具備（略）、食堂或物業(yè)管理工作經驗，須提供企業(yè)為其繳納的社保不少于（略）職工基本養(yǎng)老保險參保繳費證明（略）打印及證書復印件加蓋單位公章），取得餐飲職業(yè)經理人等級證書。（3）按規(guī)定著裝（略）齊，持健康證上崗作業(yè)。（4）認真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生五四制，嚴把食品加工操作關。（5）能夠虛心接受沈陽通信段的監(jiān)督、建議、評價，并對工作中存在的問題進行有效改進。2.工作職責：（1）主持日常管理工作，各項規(guī)章制度齊全切實可行，提出改進和提高食堂、保潔業(yè)務工作管理水平的意見措施。（2）負責定期向沈陽通信段食堂各級管理人員匯報工作，聽取食堂管理人員的意見和要求，并在規(guī)定期限內落實執(zhí)行。（3）作風正派、敢抓敢管、雷厲風行、落實徹底到位、監(jiān)督檢查嚴肅認真、考勤考核真實嚴格、員工培訓真學實練。（4）組織每天巡視檢查食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、消防等各個重點環(huán)節(jié)，發(fā)現問題及時解決。（5）發(fā)生緊急事件時，立即通知沈陽通信段食堂管理員，按應急方案制定的措施執(zhí)行，對發(fā)生的緊急事件，應在事后組織相關責任人員總結學習（略）匯報。（6）員工統(tǒng)一著裝，佩帶明顯標志，不能有紋身，進入工作職場不能配戴夸張首飾，工作規(guī)范，文明服務。（二）配備食堂餐飲服務人員7人其中廚師2人，面點師2人，炊事員3人。具體參考就餐人數如下：沈陽通信段食堂業(yè)務外包人員就餐統(tǒng)計表序號食堂伙食團名稱食堂地點日均就餐人數工種（略）配備注早餐人數午餐人數晚餐人數廚師面點師炊事員1沈陽通信段食（略）8號（略）合計（略）.崗位要求：服務人員年齡限定（原則上女須在（略）周歲及以下、男須在（略）周歲及以下），身體健康并取得健康證。落實沈陽（略）從業(yè)人員未按規(guī)定進行崗前業(yè)務培訓和安全培訓，或未取得操作資格的不得上崗。2.工作內容：能滿足日常就餐需求，早餐6:（略）-8:（略），午餐（略）:（略）-（略）:（略），晚餐（略）:（略）-（略）:（略），遇特殊情況需調（略）就餐時間，必要時加開第四餐。遇特殊情況需調（略）或延長就餐時間與沈陽通信段商定。且節(jié)日期間，至少有1名廚師保障供餐，正常假期根據工作安排，廚師上崗人數應滿足工作人員供餐需求。餐飲服務人員負責食堂室內、室（略）域日常保潔工作，特殊情況須按沈陽通信段要求完成相應工作。節(jié)假日期間需滿足當班人員就餐需求，服務人員負責食（略）域的保潔工作。因工作需要制作盒飯時，服務人員要按標準完成工作。（二）廚師要求1.崗位要求：（1）具備三年以上工作經驗，取得三級及以上中式烹調師職業(yè)技能等級證書。（2）按規(guī)定著裝（略）齊，持健康證上崗作業(yè)。（3）認真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生五四制，嚴把食品加工操作關。（4）依據食堂訂餐小程序掌握當日就餐人員變化情況，準備好餐料和廚具。根據主副食品價格，按照單菜成本控制的要求進行配菜，精心加工，精心烹飪，并保證主副食供應品種達到沈陽通信段要求。（5）做好當日供應計劃，保證熱飯、熱菜、熱湯。每日根據時令季節(jié)菜肴變化品種，每日供應有干有稀，品種達到規(guī)定數量。（6）根據階段菜譜定期動態(tài)調（略）配量表，配合做好每日按實際盤存料，填寫存料單，按要求掌握盈虧幅度，搞好相關成本核算。每日按實際盤存結帳有品種、價格、數量、金額。（7）按照規(guī)定時間做好次日購料計劃交沈陽通信段食堂管理員。（8）按程序標準作業(yè)，防止機械軋傷、刀傷、碰傷、燙傷等。（9）能夠虛心接受沈陽通信段的監(jiān)督、建議、評價，并對工作中存在的問題進行有效改進。（（略））堅持文明用語，服務主動熱情，杜絕野蠻待客，消滅不良反映。2.工作職責：（1）負責每周五制定下周菜譜，送交沈陽通信段食堂管理員審核后執(zhí)行，如需臨時調（略）菜品，必須經食堂管理員同意。（2）掌握紅案食品加工烹任技術和炊事機具操作技能，了解餐料的營養(yǎng)成（略），根據不同餐料的營養(yǎng)成（略）進行合理搭配，做到科學營養(yǎng)配菜，制作美味可口的主、副食品種。（3）熟知飯菜成本核算，能根據（略）場價格核算飯菜成本。（4）具有較強的工作責任心及安全意識。（5）身體健康，精力充沛，掌握食品衛(wèi)生知識和烹飪的專業(yè)技術知識。（四）面點師要求1.崗位要求：（1）具備三年以上工作經驗，取得三級及以上中式面點師職業(yè)技能等級證書。（2）按規(guī)定著裝（略）齊，持上崗證作業(yè)。（3）認真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生五四制，嚴把食品加工操作關。（4）掌握當日就餐人員變化情況（訂餐情況），準備好餐料和廚具，保證不斷檔供應。根據面點價格，按照單菜成本控制的要求進行配比，精心加工，并保證面點供應品種達到上級管理部門要求。（5）每日根據時令季節(jié)變化品種，每日供應有干有稀，中西點齊備，品種達到規(guī)定數量。（6）配合做好每日按實際盤存料，填寫存料單，按要求掌握盈虧幅度，搞好成本核算。每日按實際盤存結帳有品種、價格、數量、金額。（7）使用食品添加劑的，要做好相關臺賬登記，按規(guī)定存放領用。（8）按程序標準作業(yè)，防止機械軋傷、刀傷、碰傷、燙傷等。（9）堅持文明用語，服務主動熱情，杜絕野蠻待客，消滅不良反映。2.工作職責：（1）掌握白案食品加工烹任技術和炊事機具操作技能，了解餐料的營養(yǎng)成（略），根據不同餐料的營養(yǎng)成（略）進行合理搭配，制作美味可口的面點品種。（2）熟知面點成本核算，能根據（略）場價格核算面點成本。（3）具有較強的工作責任心及安全意識。（4）身體健康，精力充沛，掌握食品衛(wèi)生知識和面點制作的專業(yè)技術知識。（五）炊事員要求1.崗位要求：（1）按規(guī)定著裝（略）齊，持上崗證作業(yè)。（2）認真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生五四制，嚴把食品加工操作關和出售關。（3）將上班供應和交接情況反饋廚師。根據供應量，填單（略）餐料。（4）在廚師的指導下做好主副食加工和蔬菜冷加工。（5）搞好廚房衛(wèi)生，加強定置管理，做到餐廳、廚房、地面、灶臺、案板、菜墩衛(wèi)生清潔，餐具每餐消毒，不得使用回頭盤碗。（6）做好飯菜銷售工作。（7）按程序標準作業(yè)，防止機械軋傷、刀傷、碰傷、燙傷等。（8）堅持文明用語，服務主動熱情，杜絕野蠻待客，消滅不良反映。2.工作職責：（1）基本掌握紅白案食品加工烹任技術，配合廚師、面點師根據不同的餐料制作美味可口的主、副食品種。（2）能配合廚師利用炊事機械設備進行主、副食品的加工。（3）掌握餐料的質地，根據不同餐料質地按照配菜要求進行粗加工。（4）具有較強的工作責任心及安全意識。（5）身體健康，精力充沛，持健康證，掌握食品衛(wèi)生知識和烹飪的專業(yè)技術知識。（六）中標人應優(yōu)先錄用有大型企事業(yè)單位食堂工作經驗的人員。執(zhí)行的技術標準（一）食材采購及供應外包涉及的主副食食材及食堂用雜品由（略）負責食材制作加工。沈陽通信段提供的食材務必保質新鮮，（略）負責食材驗收，并做好驗收記錄保證交接時食材質量。若沈陽通信段采購的食材（略）應（略）拒收，并留存記錄后向沈陽通信段提出異議；如已驗收的食材，被沈陽通信段發(fā)現不新（略）負責賠償沈陽通信段損失。（二）食堂服務標準1.服務質量標準（1）工作人員工作穿戴（略）潔、掛牌服務，全體人員按規(guī)定著裝和使用勞保用品、衛(wèi)生用品，工（略）提供。（2）做到文明服務、禮貌待人、說話和氣、耐心解答、服務熱情周到，處理好開餐中的各種情況，如有問題及時與沈陽通信段食堂管理人員溝通，不得與就餐人員發(fā)生爭吵。（3）按規(guī)定的開餐時間供餐。（4）做好餐后各種炊具的回收工作。做好餐臺、餐具的衛(wèi)生清潔工作。（5）工作人員負責巡視餐臺，確保主食、菜品供應充足，如發(fā)現不夠需立即補充，保證所有主、副食等處于適口溫度。2.操作過程標準（1）用手取送直接入口食品時，佩戴一次性手套。（2）自蒸箱、烤箱取食品時，佩戴防護手套。（3）消毒柜只允許存放洗刷干凈消毒餐具。（4）灶臺需上下水通暢，未使用時灶上水龍頭處于關閉狀態(tài)，灶上下水槽內清潔無殘渣。（5）每日對排煙罩進行清潔，確保無油垢。（6）手勺、漏勺等炊廚用具設置專門地點定置擺放。（7）常溫儲存場所應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施，并能正常使用。必須設置機械通風設施，并應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和（略）潔，清庫時應做好清潔消毒工作。（8）冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉并標明生、熟用途，注意保持清潔、及時除霜。（9）食堂餐具要嚴格執(zhí)行消毒制度，消毒要按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。（（略））出庫未加工餐料要使用專用器皿盛裝，（略）齊擺放在指定位置，標識清楚，任何餐料及盛裝器皿不可落地擺放。（（略））使用專用水池（器皿）進行（略）類清洗，餐料廢棄物不許直接落地，垃圾要及時裝入垃圾桶，垃圾桶必須加蓋。（（略））加工完的餐料（略）別存放在生、熟保鮮柜內；單一保鮮柜存放遵循上熟下生原則，中間設置隔板。方盤應平鋪擺放，標識統(tǒng)一朝向外側。（（略））生熟菜墩、刀具標識清楚，（略）類存放，不得混用，加工過程中：刀具不許砍在菜墩上，要平放于菜墩上，刀尖向外。加工完畢：菜墩、刀具須擦洗干凈，定置擺放，加蓋苫單。（（略））加工過油食品時，油量不能超過容器的二（略）之一，制作時過油餐料應使用漏勺少放、勤放，準確掌握油溫。過油加工菜品需晾涼后再放入半成品容器內，加蓋保鮮膜放入保鮮柜內，每日（略）時以后嚴禁制作過油半成品。（（略））保溫售飯臺溫度應設在（略）度，定時清理、換水，盛裝容器及時清理洗刷，不得重復使用。無保溫售飯臺的，中灶菜銷售時間嚴禁超過2小時；有保溫售飯臺的，中灶菜銷售時間嚴禁超過4小時，（（略））餐料盛裝：可直接入口、不需要再次熱加工的成品使用熟容器盛裝；經過熱處理、需要再次進行熱加工、調味的半成品使用半成品容器盛裝；其他餐料一律使用生容器盛裝。水豆腐、干豆腐應放置生容器內。（（略））個人衛(wèi)生要做到四