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招標(biāo)代理公司（立即查看） 受業(yè)主單位（立即查看） 委托，于2024-12-06在采購與招標(biāo)網(wǎng)發(fā)布 沈陽局集團(tuán)有限公司山海關(guān)工務(wù)段2025年食堂業(yè)務(wù)外包招標(biāo)公告。現(xiàn)邀請全國供應(yīng)商參與投標(biāo)，有意向的單位請及時(shí)聯(lián)系項(xiàng)目聯(lián)系人參與投標(biāo)。 （略）集團(tuán)公司山海關(guān)工務(wù)段（略）年食堂業(yè)務(wù)外包招標(biāo)公告（招標(biāo)編號：ZTSYJCGS（略）-（略））1．招標(biāo)條件本招標(biāo)（略）集團(tuán)公司山海關(guān)工務(wù)段（略）年食堂（略）中國（略）公司山海關(guān)工務(wù)段，招標(biāo)項(xiàng)目資金來自運(yùn)營維修。該項(xiàng)目已具備招標(biāo)條件，現(xiàn)對本項(xiàng)目采購進(jìn)行公開招標(biāo)。評審方法為綜合評估法。2．項(xiàng)目概況與招標(biāo)范圍招標(biāo)業(yè)務(wù)外包的名稱、類別、工作量、交工驗(yàn)收地點(diǎn)、包件劃（略）等詳見本公告附件1。1.執(zhí)行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》2.（略）專用配件維修（服務(wù)）執(zhí)行的相關(guān)文件、規(guī)定：無要求。3.維保條款：相關(guān)設(shè)備由于外包人員人為故意損壞，或由于外包人員在制作食品過程中違規(guī)操作，或發(fā)現(xiàn)外包人員有偷盜行為，沈（略）進(jìn)行處罰或解除合同。由于外包企業(yè)或人員在制作食品過程中違規(guī)操作出現(xiàn)用餐人員身體不適，按國家法律法規(guī)進(jìn)行處置。4.售后服務(wù)及要求：發(fā)生特殊情況下，（略）小時(shí)內(nèi)響應(yīng)。外包涉及的主副食食材由沈陽高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段采購提供，中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材制作加工。食材交接的有關(guān)要求詳見《技術(shù)規(guī)格書》。5.其他需具體明確的技術(shù)要求：履約期內(nèi)，中標(biāo)人或中標(biāo)服務(wù)商必須按照招標(biāo)方要求，每月按時(shí)提供作業(yè)人員的工資（略）簽認(rèn)確認(rèn)單及銀行轉(zhuǎn)賬憑證，保證勞動(dòng)人員的合法權(quán)益。其它技術(shù)要求，詳見《技術(shù)規(guī)格書》，需進(jìn)行（略）了解的可以在標(biāo)書售賣截止后2日內(nèi)進(jìn)行（略）踏勘,設(shè)備狀態(tài)以服務(wù)期內(nèi)設(shè)備實(shí)際使用狀態(tài)為準(zhǔn)（聯(lián)系人：（略）外包涉及的主副食食材由山海關(guān)工務(wù)段采購提供，中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材制作加工。食材交接的有關(guān)要求詳見《技術(shù)規(guī)格書》。中標(biāo)人需在簽訂合同前提供保險(xiǎn)期涵蓋合同有效期的本企業(yè)保險(xiǎn)單，每個(gè)食堂保險(xiǎn)額度不低于（略）。（保險(xiǎn)責(zé)任范圍包含被保險(xiǎn)人在中標(biāo)經(jīng)營業(yè)務(wù)內(nèi)，因其從事經(jīng)營業(yè)務(wù)行為發(fā)生意外事故、產(chǎn)生食品安全問題或因被保險(xiǎn)人原因引起火災(zāi)、爆炸、煙熏、水損等造成第三者人身損害或財(cái)產(chǎn)損（略）公司山海關(guān)工務(wù)段食堂業(yè)務(wù)外包技術(shù)要求為給秦沈線作業(yè)干部、職工提供更好的就餐服務(wù)，針對山海關(guān)工務(wù)段食堂業(yè)務(wù)需求，提出食堂餐飲服務(wù)（略）人員配備及相關(guān)要求（一）中標(biāo)人應(yīng)提供項(xiàng)目經(jīng)理1人1.崗位要求：身體健康，原則上（略）-（略）周歲；學(xué)歷達(dá)到大專及以上；具有中小型企事業(yè)單位物業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，提供服務(wù)時(shí)，須提供上述企業(yè)為其繳納的社保證明和不少于（略）職工基本養(yǎng)老保險(xiǎn)參保繳費(fèi)證明（略）打印及證書復(fù)印件加蓋單位公章）；能夠虛心接受業(yè)主的監(jiān)督、建議、評價(jià)，并對工作進(jìn)行有效的改進(jìn)。2.工作職責(zé)：一是主持日常管理工作，各項(xiàng)規(guī)章制度齊全切實(shí)可行，提出改進(jìn)和提高食堂、保潔業(yè)務(wù)工作管理水平的意見措施；二是負(fù)責(zé)定期向車間匯報(bào)工作，聽取山海關(guān)工務(wù)段各食堂管理人員的意見和要求，并在規(guī)定期限內(nèi)落實(shí)執(zhí)行；三是作風(fēng)正派、敢抓敢管、雷厲風(fēng)行、落實(shí)徹底到位、監(jiān)督檢查嚴(yán)肅認(rèn)真、考勤考核真實(shí)嚴(yán)格、員工培訓(xùn)真學(xué)實(shí)練；四是每天巡視檢查各個(gè)重點(diǎn)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決；五是發(fā)生緊急事件時(shí)，立即通知山海關(guān)工務(wù)段和各車間，按應(yīng)急方案制定的措施執(zhí)行，對發(fā)生的緊急事件，應(yīng)在事后組織相關(guān)責(zé)任人員總結(jié)學(xué)習(xí)（略）匯報(bào)；六是員工統(tǒng)一著裝，佩帶明顯標(biāo)志，不能有紋身，進(jìn)入工作職場不能配戴夸張首飾，工作規(guī)范，文明服務(wù)。（二）中標(biāo)人應(yīng)提供食堂餐飲服務(wù)人員不少于（略）人其中廚師不少于（略）人，面點(diǎn)師不少于7人，炊事員不少于8人。工作人員根據(jù)工作量應(yīng)服從山海關(guān)工務(wù)段調(diào)劑，具體工作食堂參考就餐人數(shù)如下：序號車間食堂日均就餐人數(shù)擬用工人數(shù)工種（略）配早餐午餐晚餐廚師面點(diǎn)師炊事員1遼中（略）臺(tái)安（略）盤錦北（略）凌海南（略）錦州南（略）葫蘆島北（略）綏中北（略）錦州南（略）合計(jì)（略）.崗位要求：從業(yè)人員年齡限定（原則上女須在（略）周歲及以下、男須在（略）周歲及以下），身體（略）安全培訓(xùn)合（略）公安部門備案審查合格后取得上崗資格。2.工作內(nèi)容：山海關(guān)工務(wù)段各食堂職工一日3-4餐，正常情況下早餐7:（略）-8:（略），午餐（略）：（略）-（略）:（略），晚餐（略）:（略）-（略）:（略），遇特殊情況需調(diào)（略）或延長就餐時(shí)間與山海關(guān)工務(wù)段商定。且節(jié)日期間，每個(gè)食堂至少有1名廚師保障供餐，正常假期根據(jù)工作安排，廚師上崗人數(shù)應(yīng)滿足工作人員供餐需求。餐飲服務(wù)人員負(fù)責(zé)各食堂室內(nèi)、室（略）域日常保潔工作，特殊情況須按山海關(guān)工務(wù)段要求完成相應(yīng)工作。（三）中標(biāo)人應(yīng)提供廚師（略）人1.崗位要求：（1）按規(guī)定著裝（略）齊，持上崗證作業(yè)。（2）認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生五四制，嚴(yán)把食品加工操作關(guān)。（3）掌握當(dāng)日就餐人員變化情況，準(zhǔn)備好餐料和廚具。根據(jù)主副食品價(jià)格，按照單菜成本控制的要求進(jìn)行配菜，精心加工，精心烹飪，并保證主副食供應(yīng)品種達(dá)到山海關(guān)工務(wù)段要求。（4）做好當(dāng)日供應(yīng)計(jì)劃，保證熱飯、熱菜、熱湯。每日根據(jù)時(shí)令季節(jié)菜肴變化品種，每日供應(yīng)有干有稀，品種達(dá)到規(guī)定數(shù)量。（5）根據(jù)階段菜譜定期動(dòng)態(tài)調(diào)（略）配量表，配合做好每日按實(shí)際盤存料，填寫存料單，按要求掌握盈虧幅度，做好相關(guān)成本核算，每日按實(shí)際盤存結(jié)帳有品種、價(jià)格、數(shù)量、金額。（6）按照規(guī)定時(shí)間做好次日購料計(jì)劃交山海關(guān)工務(wù)段食堂管理員。（7）按程序標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，防止機(jī)械軋傷、刀傷、碰傷、燙傷等。（8）堅(jiān)持文明用語，服務(wù)主動(dòng)熱情，杜絕態(tài)度野蠻，消滅不良反映。2.工作職責(zé)：（1）掌握紅案食品加工烹任技術(shù)和炊事機(jī)具操作技能，了解餐料的營養(yǎng)成（略），根據(jù)不同餐料的營養(yǎng)成（略）進(jìn)行合理搭配，做到科學(xué)營養(yǎng)配菜，制作美味可口的主、副食品種。（2）熟知飯菜成本核算，能根據(jù)（略）場價(jià)格核算飯菜成本。（3）具有較強(qiáng)的工作責(zé)任心及安全意識。（4）身體健康，精力充沛，持健康證，掌握食品衛(wèi)生知識和烹飪的專業(yè)技術(shù)知識。（四）中標(biāo)人應(yīng)提供面點(diǎn)師7人1.崗位要求：（1）按規(guī)定著裝（略）齊，持上崗證作業(yè)。（2）認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生五四制，嚴(yán)把食品加工操作關(guān)。（3）掌握當(dāng)日就餐人員變化情況（訂餐情況），準(zhǔn)備好餐料和廚具，保證不斷檔供應(yīng)。根據(jù)面點(diǎn)價(jià)格，按照單菜成本控制的要求進(jìn)行配比，精心加工，并保證面點(diǎn)供應(yīng)品種達(dá)到上級管理部門要求。（4）每日根據(jù)時(shí)令季節(jié)變化品種，每日供應(yīng)有干有稀，中西點(diǎn)齊備，品種達(dá)到規(guī)定數(shù)量。（5）配合做好每日按實(shí)際盤存料，填寫存料單，按要求掌握盈虧幅度，搞好成本核算。每日按實(shí)際盤存結(jié)帳有品種、價(jià)格、數(shù)量、金額。（6）使用食品添加劑的，要做好相關(guān)臺(tái)賬登記，按規(guī)定存放領(lǐng)用。（7）按程序標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，防止機(jī)械軋傷、刀傷、碰傷、燙傷等。（8）堅(jiān)持文明用語，服務(wù)主動(dòng)熱情，杜絕態(tài)度野蠻，消滅不良反映。2.工作職責(zé)：（1）掌握白案食品加工烹任技術(shù)和炊事機(jī)具操作技能，了解餐料的營養(yǎng)成（略），根據(jù)不同餐料的營養(yǎng)成（略）進(jìn)行合理搭配，制作美味可口的面點(diǎn)品種。（2）熟知面點(diǎn)成本核算，能根據(jù)（略）場價(jià)格核算面點(diǎn)成本。（3）具有較強(qiáng)的工作責(zé)任心及安全意識。（4）身體健康，精力充沛，持健康證，掌握食品衛(wèi)生知識和面點(diǎn)制作的專業(yè)技術(shù)知識。（五）中標(biāo)人應(yīng)提供炊事員8人1.崗位要求：（1）按規(guī)定著裝（略）齊，持上崗證作業(yè)。（2）認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生五四制，嚴(yán)把食品加工操作關(guān)和出售關(guān)。（3）將上班供應(yīng)和交接情況反饋廚師。根據(jù)供應(yīng)量，填單（略）餐料。（4）在廚師的指導(dǎo)下做好主副食加工和蔬菜冷加工。（5）搞好廚房衛(wèi)生，加強(qiáng)定置管理，做到餐廳、廚房、地面、灶臺(tái)、案板、菜墩衛(wèi)生清潔，餐具每餐消毒，不得使用回頭盤碗。（6）做好飯菜銷售工作。（7）按程序標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，防止機(jī)械軋傷、刀傷、碰傷、燙傷等。（8）堅(jiān)持文明用語，服務(wù)主動(dòng)熱情，杜絕態(tài)度野蠻，消滅不良反映。2.工作職責(zé)：（1）基本掌握紅白案食品加工烹任技術(shù)，配合廚師、面點(diǎn)師根據(jù)不同的餐料制作美味可口的主、副食品種。（2）能配合廚師利用炊事機(jī)械設(shè)備進(jìn)行主、副食品的加工。（3）掌握餐料的質(zhì)地，根據(jù)不同餐料質(zhì)地按照配菜要求進(jìn)行粗加工。（4）具有較強(qiáng)的工作責(zé)任心及安全意識。（5）身體健康，精力充沛，持健康證，掌握食品衛(wèi)生知識和烹飪的專業(yè)技術(shù)知識。執(zhí)行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（一）食材采購及供應(yīng)外包涉及的主副食食材由山海關(guān)工務(wù)段采購提供，中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材制作加工。山海關(guān)工務(wù)段提供的食材務(wù)必保質(zhì)新鮮，嚴(yán)禁提供霉?fàn)€變質(zhì)的食材，中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材驗(yàn)收，并做好驗(yàn)收記錄保證交接時(shí)食材質(zhì)量。若山海關(guān)工務(wù)段采購的食材發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì)等情況，中標(biāo)人要（略）拒收，并留存記錄后向山海關(guān)工務(wù)段提出異議；如已驗(yàn)收的食材被山海關(guān)工務(wù)段發(fā)現(xiàn)不新鮮或產(chǎn)生霉?fàn)€等情況，中標(biāo)人負(fù)責(zé)賠償山海關(guān)工務(wù)段一切相關(guān)損失。（二）食堂餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（1）工作人員應(yīng)穿戴（略）齊、干凈、掛牌服務(wù)，廚師等后廚人員按規(guī)定著裝和使用勞保用品、衛(wèi)生用品。（2）做到文明服務(wù)，禮貌待人，說話和氣，耐心解答，服務(wù)熱情周到，處理好開餐中的各種問題，不與就餐人員發(fā)生爭吵。（3）按規(guī)定的開餐時(shí)間供餐。（4）做好餐后各種炊具的回收工作。做好餐臺(tái)、餐具的衛(wèi)生清潔工作。2.操作過程標(biāo)準(zhǔn)（1）用手取送直接入口食品時(shí)，佩戴一次性手套。（2）自蒸箱、烤箱取食品時(shí)，佩戴防護(hù)手套。（3）消毒柜只允許存放洗刷干凈消毒餐具。（4）灶臺(tái)需上下水通暢，未使用時(shí)灶上水龍頭處于關(guān)閉狀態(tài)，灶上下水槽內(nèi)清潔無殘?jiān)?。?）排煙罩清潔無油垢。（6）手勺、漏勺等炊廚用具設(shè)置專門地點(diǎn)定置擺放。（7）常溫儲(chǔ)存場所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用。必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和（略）潔，清庫時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。（8）冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，注意保持清潔、及時(shí)除霜。（9）食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度，消毒要按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。餐具務(wù)必清洗干凈再入消毒柜，防止在高溫消毒過程中油漬殘?jiān)扒鍧崉埩魧Σ途弋a(chǎn)生二次污染。（（略））出庫未加工餐料要使用專用器皿盛裝，（略）齊擺放在指定位置，標(biāo)識清楚，不可落地存放。（（略））使用專用水池（器皿）進(jìn)行（略）類清洗，餐料廢棄物不許直接落地，垃圾要及時(shí)裝入垃圾桶，垃圾桶必須套袋、加蓋。（（略））加工完的餐料（略）別存放在生、熟保鮮柜內(nèi)；單一保鮮柜存放遵循上熟下生原則，中間設(shè)置隔板。方盤應(yīng)平鋪擺放，標(biāo)識統(tǒng)一朝向外側(cè)。（（略））生熟菜墩、刀具標(biāo)識清楚，（略）類存放，不得混用，加工過程中：刀具不許砍在菜墩上，要平放于菜墩上，刀尖向外。加工完畢：菜墩、刀具須擦洗干凈，定置擺放，加蓋苫單。（（略））加工過油食品時(shí)油量不能超過容器的二（略）之一，制作時(shí)過油餐料應(yīng)使用漏勺少放，勤放，準(zhǔn)確掌握油溫。過油加工菜品需晾涼后再放入半成品容器內(nèi)，加蓋保鮮膜放入保鮮柜內(nèi)。每日（略）時(shí)以后嚴(yán)禁制作過油半成品。（（略））餐料盛裝：可直接入口、不需要再次熱加工的成品使用熟容器盛裝；經(jīng)過熱處理、需要再次進(jìn)行熱加工、調(diào)味的半成品使用半成品容器盛裝；其他餐料一律使用生容器盛裝。水豆腐、干豆腐應(yīng)放置生容器內(nèi)。3.基礎(chǔ)管理標(biāo)準(zhǔn)（1）從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。（2）從業(yè)人員每年體檢一次，合格者方可從事食堂餐飲服務(wù)工作。（3）各崗位做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃、清洗。（4）工具每餐用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，生、熟食品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，（略）類存放，不得混放。（5）各類內(nèi)業(yè)資料要保存完好，特別要按照衛(wèi)生監(jiān)督所、山海關(guān)工務(wù)段的相關(guān)要求做好基礎(chǔ)資料的管理、保存工作。（6）每餐操作結(jié)束后必須將餐廳各處清理（略）潔，桌面、地面擦干凈，炊具清洗干凈，各種食品、物品歸類擺放（略）齊。后廚灶臺(tái)、操作臺(tái)用后及時(shí)清理干凈，做到無污漬、油漬，地面、地溝沖洗干凈。（7）設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，和面機(jī)、擦絲器等設(shè)備用后清理干凈，攪餡機(jī)、榨汁機(jī)、切片機(jī)等設(shè)備用完后清除里面肉餡、肉片、果蔬殘?jiān)瑳_洗干凈、擦干。4.安全管理要求（1）未經(jīng)培訓(xùn)的人員不得單獨(dú)使用相關(guān)設(shè)備，各種電氣設(shè)備、燃料（氣）的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行，由專人使用和保養(yǎng)。（