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招標(biāo)代理公司（立即查看） 受業(yè)主單位（立即查看） 委托，于2024-12-12在采購與招標(biāo)網(wǎng)發(fā)布 沈陽局集團公司沈陽工務(wù)段2025年科室食堂、沈陽樞紐高鐵線路車間食堂業(yè)務(wù)外包招標(biāo)公告。現(xiàn)邀請全國供應(yīng)商參與投標(biāo)，有意向的單位請及時聯(lián)系項目聯(lián)系人參與投標(biāo)。 （略）集團公司沈陽工務(wù)段（略）年科室食堂、沈陽樞紐（略）車間食堂業(yè)務(wù)外包招標(biāo)公告（招標(biāo)編號：ZTSYJCGS（略）-（略））1．招標(biāo)條件本招標(biāo)（略）集團公司沈陽工務(wù)段（略）年科室食堂、沈陽樞紐（略）車間食堂（略）沈陽工務(wù)段，招標(biāo)項目資金來自運營維修。該項目已具備招標(biāo)條件，現(xiàn)對本項目采購進行公開招標(biāo)。評審方法為綜合評估法。2．項目概況與招標(biāo)范圍招標(biāo)業(yè)務(wù)外包的名稱、類別、工作量、交工驗收地點、包件劃（略）等詳見本公告附件1。1.執(zhí)行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》2.（略）專用配件維修（服務(wù)）執(zhí)行的相關(guān)文件、規(guī)定：無要求3.維保條款：相關(guān)設(shè)備由于外包人員人為故意損壞，或由于外包人員在制作食品過程中違規(guī)操作，或發(fā)現(xiàn)外包人員有偷盜（略）進行處罰或解除合同。由于外包企業(yè)或人員在制作食品過程中違規(guī)操作出現(xiàn)用餐人員身體不適，按國家法律法規(guī)進行處置。4.售后服務(wù)及要求：發(fā)生特殊情況下，（略）小時內(nèi)響應(yīng)。5.其他需具體明確的技術(shù)要求：1.外包涉及的主副食食材由沈陽工務(wù)段采購提供，中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材制作加工。食材交接的有關(guān)要求詳見《技術(shù)規(guī)格書》。2.履約期內(nèi)，中標(biāo)人或中標(biāo)服務(wù)商必須按照招標(biāo)方要求，每月按時提供作業(yè)人員的工資（略）簽認(rèn)確認(rèn)單及銀行轉(zhuǎn)賬憑證，保證勞動人員的合法權(quán)益。其它技術(shù)要求，詳見《技術(shù)規(guī)格書》，需進行（略）了解的可以在標(biāo)書售賣截止后2日內(nèi)進行（略）踏勘（聯(lián)系人：（略）），設(shè)備狀態(tài)以服務(wù)期內(nèi)設(shè)備實際使用狀態(tài)為準(zhǔn)。3.中標(biāo)人需在簽訂合同前提供保險期涵蓋合同有效期的本企業(yè)保險單（保險責(zé)任范圍包含被保險人在中標(biāo)經(jīng)營業(yè)務(wù)內(nèi)，因其從事經(jīng)營業(yè)務(wù)行為發(fā)生意外事故、產(chǎn)生食品安全問題或因被保險人原因引起火災(zāi)、爆炸、煙熏、水損等造成第三者人身損害或財產(chǎn)損失時應(yīng)承擔(dān)的賠償責(zé)任（略）公司沈陽工務(wù)段科室食堂、沈陽樞紐（略）車間食堂業(yè)務(wù)外包技術(shù)要求為更好的服務(wù)職工，（略）工資支出，給職工提供更好的就餐服務(wù)，針對沈陽工務(wù)段科室食堂、沈陽樞紐（略）車間食堂業(yè)務(wù)需求，提出食堂餐飲（略）人員配備及相關(guān)要求（一）中標(biāo)人應(yīng)提供項目經(jīng)理1人1.崗位要求：身體健康，原則上（略）-（略）周歲；學(xué)歷達到大專及以上；須提供企業(yè)為其繳納的社保不少于（略）職工基本養(yǎng)老保險參保繳費證明（略）打印并加蓋單位公章）。2.工作職責(zé)：一是主持日常管理工作，各項規(guī)章制度齊全切實可行，提出改進和提高食堂、保潔業(yè)務(wù)工作管理水平的意見措施；二是負(fù)責(zé)定期匯報工作，聽取沈陽工務(wù)段各食堂管理人員的意見和要求，并在規(guī)定期限內(nèi)落實執(zhí)行；三是作風(fēng)正派、敢抓敢管、雷厲風(fēng)行、落實徹底到位、監(jiān)督檢查嚴(yán)肅認(rèn)真、考勤考核真實嚴(yán)格、員工培訓(xùn)真學(xué)實練；四是每天巡視檢查各個重點環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決；五是發(fā)生緊急事件時，立即通知沈陽工務(wù)段，按應(yīng)急方案制定的措施執(zhí)行，對發(fā)生的緊急事件，應(yīng)在事后組織相關(guān)責(zé)任人員總結(jié)學(xué)習(xí)（略）匯報；六是員工統(tǒng)一著裝，佩帶明顯標(biāo)志，不能有紋身，進入工作職場不能配戴夸張首飾，工作規(guī)范，文明服務(wù)。（二）中標(biāo)人應(yīng)提供食堂餐飲服務(wù)人員（略）人其中廚師5人，面點師1人，炊事員6人。具體包件中工作食堂就參考就餐人數(shù)如下：序號食堂現(xiàn)員日均就餐人數(shù)用工工種（略）配（人）早餐午餐晚餐人數(shù)廚師面點師炊事員1科室食堂（略）A（略）包件（略）序號食堂現(xiàn)員日均就餐人數(shù)用工工種（略）配（人）早餐午餐晚餐夜餐人數(shù)廚師炊事員1沈陽樞紐（略）車間食堂（略）A（略）包件（略）.崗位要求：從業(yè)人員年齡限定（原則上女須在（略）周歲及以下、男須在（略）周歲及以下），身體健康，入職前需提供健康證及公安機關(guān)所開具的無犯罪證明記錄。2.工作內(nèi)容：沈陽工務(wù)段各食堂職工一日3-4餐，正常情況下夜餐+早餐4:（略）-8:（略），午餐（略）：（略）-（略）:（略），晚餐（略）:（略）-（略）:（略），遇特殊情況需調(diào)（略）或延長就餐時間與沈陽工務(wù)段商定。且節(jié)日期間，食堂至少有2名廚師、1名炊事員保障供餐，正常假期根據(jù)工作安排，廚師上崗人數(shù)應(yīng)滿足工作人員供餐需求。餐飲服務(wù)人員負(fù)責(zé)各食堂室內(nèi)、室（略）域日常保潔工作，特殊情況須按沈陽工務(wù)段要求完成相應(yīng)工作。（三）中標(biāo)人應(yīng)提供廚師5人1.崗位要求：（1）按規(guī)定著裝（略）齊，按要求標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)。（2）認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生五四制，嚴(yán)把食品加工操作關(guān)。（3）掌握當(dāng)日就餐人員變化情況，準(zhǔn)備好餐料和廚具。根據(jù)主副食品價格，按照單菜成本控制的要求進行配菜，精心加工，精心烹飪，并保證主副食供應(yīng)品種達到沈陽工務(wù)段要求。（4）做好當(dāng)日供應(yīng)計劃，保證熱飯、熱菜、熱湯。每日根據(jù)時令季節(jié)菜肴變化品種，每日供應(yīng)有干有稀，品種達到規(guī)定數(shù)量。（5）根據(jù)階段菜譜定期動態(tài)調(diào)（略）配量表，配合做好每日按實際盤存料，填寫存料單，按要求掌握盈虧幅度，搞好相關(guān)成本核算。每日按實際盤存結(jié)帳有品種、價格、數(shù)量、金額。（6）按照規(guī)定時間做好次日購料計劃交沈陽工務(wù)段食堂管理員。（7）按程序標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，防止機械軋傷、刀傷、碰傷、燙傷等。（8）堅持文明用語，服務(wù)主動熱情，杜絕野蠻待客，消滅不良反映。2.工作職責(zé)：（1）掌握紅案食品加工烹任技術(shù)和炊事機具操作技能，了解餐料的營養(yǎng)成（略），根據(jù)不同餐料的營養(yǎng)成（略）進行合理搭配，做到科學(xué)營養(yǎng)配菜，制作美味可口的主、副食品種。（2）熟知飯菜成本核算，能根據(jù)（略）場價格核算飯菜成本。（3）具有較強的工作責(zé)任心及安全意識。（4）身體健康，精力充沛，持健康證，掌握食品衛(wèi)生知識和烹飪的專業(yè)技術(shù)知識。（四）中標(biāo)人應(yīng)提供面點師1人1.崗位要求：（1）按規(guī)定著裝（略）齊，按要求標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)。（2）認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生五四制，嚴(yán)把食品加工操作關(guān)。（3）掌握當(dāng)日就餐人員變化情況（訂餐情況），準(zhǔn)備好餐料和廚具，保證不斷檔供應(yīng)。根據(jù)面點價格，按照單菜成本控制的要求進行配比，精心加工，并保證面點供應(yīng)品種達到上級管理部門要求。（4）每日根據(jù)時令季節(jié)變化品種，每日供應(yīng)有干有稀，中西點齊備，品種達到規(guī)定數(shù)量。（5）配合做好每日按實際盤存料，填寫存料單，按要求掌握盈虧幅度，搞好成本核算。每日按實際盤存結(jié)帳有品種、價格、數(shù)量、金額。（6）使用食品添加劑的，要做好相關(guān)臺賬登記，按規(guī)定存放領(lǐng)用。（7）按程序標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，防止機械軋傷、刀傷、碰傷、燙傷等。（8）堅持文明用語，服務(wù)主動熱情，杜絕野蠻待客，消滅不良反映。2.工作職責(zé)：（1）掌握白案食品加工烹任技術(shù)和炊事機具操作技能，了解餐料的營養(yǎng)成（略），根據(jù)不同餐料的營養(yǎng)成（略）進行合理搭配，制作美味可口的面點品種。（2）熟知面點成本核算，能根據(jù)（略）場價格核算面點成本。（3）具有較強的工作責(zé)任心及安全意識。（4）身體健康，精力充沛，持健康證，掌握食品衛(wèi)生知識和面點制作的專業(yè)技術(shù)知識。（五）中標(biāo)人應(yīng)提供炊事員6人1.崗位要求：（1）按規(guī)定著裝（略）齊，按要求標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)。（2）認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生五四制，嚴(yán)把食品加工操作關(guān)和出售關(guān)。（3）將上班供應(yīng)和交接情況反饋廚師。根據(jù)供應(yīng)量，填單（略）餐料。（4）在廚師的指導(dǎo)下做好主副食加工和蔬菜冷加工。（5）搞好廚房衛(wèi)生，加強定置管理，做到餐廳、廚房、地面、灶臺、案板、菜墩衛(wèi)生清潔，餐具每餐消毒，不得使用回頭盤碗。（6）做好飯菜銷售工作。（7）按程序標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，防止機械軋傷、刀傷、碰傷、燙傷等。（8）堅持文明用語，服務(wù)主動熱情，杜絕野蠻待客，消滅不良反映。2.工作職責(zé)：（1）基本掌握紅白案食品加工烹任技術(shù)，配合廚師、面點師根據(jù)不同的餐料制作美味可口的主、副食品種。（2）能配合廚師利用炊事機械設(shè)備進行主、副食品的加工。（3）掌握餐料的質(zhì)地，根據(jù)不同餐料質(zhì)地按照配菜要求進行粗加工。（4）具有較強的工作責(zé)任心及安全意識。（5）身體健康，精力充沛，持健康證，掌握食品衛(wèi)生知識和烹飪的專業(yè)技術(shù)知識。（五）中標(biāo)人應(yīng)優(yōu)先錄用有大型企事業(yè)單位食堂工作經(jīng)驗的人員。執(zhí)行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（一）食材采購及供應(yīng)外包涉及的主副食食材由沈陽工務(wù)段采購提供，中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材制作加工。沈陽工務(wù)段提供的食材務(wù)必保質(zhì)新鮮，嚴(yán)禁霉?fàn)€變質(zhì)的食品，中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材驗收，并做好驗收記錄保證交接時食材質(zhì)量。若沈陽工務(wù)采購的食材發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì)等情況，中標(biāo)人要（略）拒收，并留存記錄后向沈陽工務(wù)段提出異議；如已驗收的食材，被沈陽工務(wù)段發(fā)現(xiàn)不新鮮或產(chǎn)生霉?fàn)€等情況，中標(biāo)人負(fù)責(zé)賠償沈陽工務(wù)段損失。（二）食堂餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（1）工作人員應(yīng)穿戴（略）齊、干凈、掛牌服務(wù)，廚師等后廚人員按規(guī)定著裝和使用勞保用品、衛(wèi)生用品。（2）做到文明服務(wù)，禮貌待人，說話和氣，耐心解答，服務(wù)熱情周到，處理好開餐中的各種問題，不與就餐人員發(fā)生爭吵。（3）按規(guī)定的開餐時間供餐。（4）做好餐后各種炊具的回收工作。做好餐臺、餐具的衛(wèi)生清潔工作。2.操作過程標(biāo)準(zhǔn)（1）用手取送直接入口食品時，佩戴一次性手套。（2）自蒸箱、烤箱取食品時，佩戴防護手套。（3）消毒柜只允許存放洗刷干凈消毒餐具。（4）灶臺需上下水通暢，未使用時灶上水龍頭處于關(guān)閉狀態(tài)，灶上下水槽內(nèi)清潔無殘渣。（5）排煙罩清潔無油垢。（6）手勺、漏勺等炊廚用具設(shè)置專門地點定置擺放。（7）常溫儲存場所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用。必須設(shè)置機械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和（略）潔，清庫時應(yīng)做好清潔消毒工作。（8）冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，注意保持清潔、及時除霜。（9）食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度，消毒要按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。（（略））出庫未加工餐料要使用專用器皿盛裝，（略）齊擺放在指定位置，標(biāo)識清楚，不可落地存放。（（略））使用專用水池（器皿）進行（略）類清洗，餐料廢棄物不許直接落地，垃圾要及時裝入垃圾桶，垃圾桶必須加蓋。（（略））加工完的餐料（略）別存放在生、熟保鮮柜內(nèi)；單一保鮮柜存放遵循上熟下生原則，中間設(shè)置隔板。方盤應(yīng)平鋪擺放，標(biāo)識統(tǒng)一朝向外側(cè)。（（略））生熟菜墩、刀具標(biāo)識清楚，（略）類存放，不得混用，加工過程中：刀具不許砍在菜墩上，要平放于菜墩上，刀尖向外。加工完畢：菜墩、刀具須擦洗干凈，定置擺放，加蓋苫單。（（略））加工過油食品時油量不能超過容器的二（略）之一，制作時過油餐料應(yīng)使用漏勺少放，勤放，準(zhǔn)確掌握油溫。過油加工菜品需晾涼后再放入半成品容器內(nèi)，加蓋保鮮膜放入保鮮柜內(nèi)。每日（略）時以后嚴(yán)禁制作過油半成品。（（略））保溫售飯臺溫度應(yīng)設(shè)在（略）度，定時清理、換水，盛裝容器及時清理洗刷，不得重復(fù)使用。無保溫售飯臺的，中灶菜銷售時間嚴(yán)禁超過2小時；有保溫售飯臺的，中灶菜銷售時間嚴(yán)禁超過4小時，（（略））餐料盛裝：可直接入口、不需要再次熱加工的成品使用熟容器盛裝；經(jīng)過熱處理、需要再次進行熱加工、調(diào)味的半成品使用半成品容器盛裝；其他餐料一律使用生容器盛裝。水豆腐、干豆腐應(yīng)放置生容器內(nèi)。3.基礎(chǔ)管理標(biāo)準(zhǔn)（1）從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。（2）從業(yè)人員每年體檢一次，合格者方可從事食堂餐飲服務(wù)工作。（3）各崗位做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃、清洗。（4）工具每餐用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，生、熟食品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，（略）類存放，不得混放。（5）各種資料要保存完好，特別要按照衛(wèi)生監(jiān)督所、沈陽工務(wù)的相關(guān)要求做好基礎(chǔ)資料管理、保存。（6）每餐操作結(jié)束后必須將餐廳各處清理（略）潔，桌面、地面擦干凈，炊具清洗干凈，各種食品、物品歸類擺放（略）齊。后廚灶臺、操作臺用后及時清理干凈，做到無污漬、油漬，地面、地溝沖洗干凈。（7）設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，和面機、饅頭機、面條機用后清理干凈，餃子機、切菜機、去皮機、切肉機等用完后清除里面肉餡、肉片，沖洗干凈、擦干。4.安全管理要求（1）未經(jīng)培訓(xùn)的人員不得單獨使用相關(guān)設(shè)備，各種電氣設(shè)備、燃料（氣）的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行，由專人使用和保養(yǎng)。（2）爐灶要保持清潔，排油煙罩每餐后擦洗，定期保養(yǎng)保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn)工作。（3）消防器材要在固定位置存放，且在有效期內(nèi)并保持可正常使用狀態(tài)。（4）各崗位人員發(fā)現(xiàn)不安全隱患時，及時